酵母发面最好不要超过几个小时?
酵母发面最长不能超过3个小时。酵母发面最好不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型。用酵母发面,一般发酵30分钟就可以了,不过具体的发酵时间与温度有关系。
用酵母发面的比例是多少合适?
用酵母发面的使用比例面粉与酵母的比例为100：1，也就是每100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100：60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右。
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