玉菜扒排翅属于哪个菜系?
玉菜扒排翅是一道鲁菜,一般在山东地方。玉菜扒排翅在制作的时候,首先要把大白菜心一切两半,各划四刀,然后放入五成的热油当中,炸去其中的水分。再捞出放清汤里面加精盐腌15分钟收汤。
玉菜扒排翅怎么做才最好吃呢?
玉菜扒排翅的做法：大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤;勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
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